Le Matcha

💡 Cette question est absolument essentielle : la différence entre un matcha culinaire et un matcha cérémonie est abyssale.

Concrètement : ces trois grades désignent des niveaux de qualité différents.

• Le matcha culinaire est utilisé pour la cuisine : il est plus corsé, généralement amer et plus terne.
• Le matcha premium se situe entre les deux : il est un peu moins amer, d'un vert déjà plus concret.
• Le matcha cérémonie est le plus raffiné. Il est issu de feuilles de tencha entières, cultivées à l’ombre, broyées lentement à la pierre et riches en saveur umami.

Pourquoi ne compter que sur du matcha cérémonie ? Parce que c'est l'unique façon de boire un vrai thé matcha japonais.

1. Aucune amertume
2. Couleur verte vibrante
3. Texture fine et soyeuse

On entend souvent dire "le matcha, j'ai essayé, je n'aime pas du tout, c'est hyper amer". Et dans la grande majorité des cas, c'est tout simplement parce qu'il ne s'agissait pas d'un matcha cérémonie.

Vous entendrez les amateurs de thé dire "vous n'avez pas goûté de matcha tant que vous n'avez pas goûté un matcha cérémonie.

Notre thé matcha cérémonie bio provient de la région d’Uji, au Japon 🇯🇵, berceau historique de la production de thé matcha d'exception.

Issu de cultivars de tencha (une variété de feuilles de thé spécialement cultivées à l’ombre pour développer leur saveur douce et leur richesse en chlorophylle), il est récolté à la main, chauffé à la vapeur pour interrompre son oxydation, puis broyé lentement à la pierre selon la méthode traditionnelle.

Une succession d'étapes qui permettent de préserver sa couleur vibrante, sa rondeur en bouche et sa grande richesse en antioxydants.

Et comme vous vous en doutez surement : les feuilles de thé vert sélectionnées pour notre matcha sont cultivées selon les principes et la rigueur de l’agriculture biologique.

Non 🌿 Comme à chaque fois, la question ne s'est pas posée, nous avons opté pour la meilleure qualité disponible.

Et avec le matcha, quand on s'oriente vers la meilleure qualité disponible, c'est à dire un matcha de grade cérémonial bio cultivé au Japon et issu des régions reconnues pour leur savoir-faire ancestral, on obtient un matcha qui n'est pas amer.

A la clé, le vrai goût du matcha : végétal, herbacé, umami. 

Avec fouet (façon matcha traditionnel) :

1. Versez ½ à 1 cuillère à café de poudre de thé vert matcha (1 g) dans un bol.
2. Ajoutez une petite dose d'eauchaude (jamais bouillante).
3. Mélangez de manière à obtenir une pâte lisse (rajoutez de l'eau si besoin).
4. Une fois la base assemblée, versez 60-70ml d'eau supplémentaire puis fouettez avec votre chasen (le fouet traditionnel utilisé dans la cérémonie du thé japonaise) de façon à faire apparaitre la fameuse mousse fine et lisse si iconique.

Si c'est la première fois, vous allez vous en rendre compte : le thé matcha se boit avec relativement peu d'eau (on a l'impression que la tasse n'est qu'à moitiée remplie).

Sans fouet, tout dépend de ce que vous avez à portée de main :

• Mousseur à lait type Nespresso (versez tout simplement votre eau et votre thé en poudre, le mousseur se charge de tout !)
• Petit mixer type Nutribullet (idem)
• Mousseur à main 
• Shaker

On vous recommande globalement de prendre le temps de préparer une pâte en mélangeant un premier petit volume d'eau avec votre poudre (sauf pour les deux premières options), puis d'ajouter le restant de votre eau et d'utiliser votre mousseur à main ou votre shaker.

Nous recommandons ½ à 1 cuillère à café de matcha (environ 1 g) pour une tasse équilibrée.

Ils sont très nombreux et très bien documentés aujourd'hui.

Tout d'abord, le matcha est un thé naturellement riche en antioxydants (catéchines, EGCG) et en chlorophylle. De là découlent de très nombreux bienfaits aussi bien pour le foie et la fonction d'élimination des toxines que pour la peau, le système immunitaire, l'équilibre du microbiote ou encore la santé métabolique. 

Il est également bénéfique pour le coeur et favorise la concentration grâce à la L-théanine, qui tire le meilleur de la caféine en synergisant avec elle pour stimuler la vigilance tout en favorisant la détente mentale..

Cette arrivée d'énergie douce et sans à-coup en fait une boisson traditionnelle idéale pour remplacer le café et/ou compléter votre panel de gestes bien-être.

Assurez-vous de bien refermer la boite après chaque utilisation, et conservez-la à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Nous recommandons de consommer votre thé dans les deux à trois mois après ouverture pour préserver sa couleur verte vibrante et son parfum aromatique.

Oui, et vous allez adorer ! 🍰

Même s’il s’agit d’un matcha cérémonie bio, il s’intègre parfaitement dans vos recettes gourmandes : gâteaux, smoothies, crèmes ou glaces.

Son goût équilibré et sa saveur umami apportent une touche végétale raffinée à vos préparations, sans amertume, pour le plus grand plaisir des gourmands.

Une façon créative et délicieuse de profiter de la culture japonaise à travers vos recettes préférées.

Et si vous manquez d'inspiration, le blog regorge de recettes de desserts au matcha, d'excellents petits-déjeuners équilibrés et de snacks irrésistibles. Des pages et des pages pour vous régaler avec un produit aussi original qu'addictif.