Granola maison : la recette healthy, simple et croustillante
|
Panier (0)
Blue Moon
Original Chaï
Ube Latte
Le Matcha - matcha cérémonie
L'Original
Total estimé
|
⏱️ Préparation : 10 min
🔥 Cuisson : 17 min à 170°C
🥣 Pour 14 portions (environ 400g)
👍 Difficulté : facile ++
Marre des granolas maison trop sucrés, mous ou sans pépites ?
On a la recette parfaite ! Un granola maison healthy hyper simple à préparer et super croustillant, testé et ajusté ces dernières années pour aboutir à cette version finale.
On vous guide pas à pas et on vous donne toutes nos astuces :
Pas besoin de séparer mélange humide, mélange liquide, etc. On est sur une recette de granola ultra-simple et rapide.
Après avoir mis votre four à préchauffer à 170°C en chaleur tournante (si possible), il va falloir :
Les ingrédients.
Les ingrédients mélangés dans un saladier (sans le chocolat ni les cranberries)
Les ingrédients tassés sur une plaque de cuisson, avec du papier sulfurisé.
Le granola après cuisson.
Une fois sortie du four, les pépites de chocolat et les cranberries sont ajoutées.
Une fois sorti du four et complètement refroidi, votre granola doit être :
Si votre granola est mou ou sans pépites, cette partie va tout changer.
Le croustillant et les pépites dépendent de 4 éléments clés :
1. La combinaison d'un sucrant et d'une matière grasse
C’est lui qui permet au granola de s’agglomérer.
On vous recommande de choisir un sucrant liquide comme du sirop d'agave ou du sirop d'érable.
2. La plaque
Votre granola doit être :
3. La cuisson (douce et maîtrisée)
Ne succombez pas à la tentation de cuire à 180°, ces 10 petits degrés d'écart font la différence.
4. Le repos (le vrai secret)
C'est là que vos pépites se forment.
Vous pouvez vous servir une portion de granola fraichement sorti du four, mais attendez bien qu'il ait complètement refroidi pour le mettre en pot.
| ❌ Problème | ❓ Pourquoi ça arrive | ✅ La solution |
| Mon granola est mou |
Cause 1 : souvent, le granola n'est simplement pas assez étalé sur la plaque et l'épaisseur qui en résulte empêche le granola de devenir croustillant. Cause 2 : il peut également s'agir d'un temps de repos trop court. Cause 3 : le granola a été stocké en pot ou bocal encore chaud. La vapeur ramolli les flocons. |
Cause 1 : prenez le temps de bien étaler votre granola, et si votre plaque est trop petite, divisez toutes les quantités par deux. Cause 2 et 3 : assurez-vous d'attendre que le granola ait refroidi avant de le retirer de la plaque. |
| Mon granola est brulé | Température trop élevée ou cuisson trop longue. |
Ne succombez pas à la tentation de dépasser les 170°C ou d'allonger la cuisson pour avoir un granola plus croustillant ou plus riche en pépites. |
| Mon granola n'a pas de pépites | Mélange trop remué (certaines recettes suggèrent de remuer à mi-cuisson), pas assez de liant (huile + sucrant), couche trop épaisse sur la plaque. |
Laissez votre granola tranquille tout le long de la cuisson, prenez le temps de bien l'étaler, et si vous souhaitez réduire la quantité d'huile et de sucrant, procédez très progressivement. |
| Mon granola ne dore pas | Température trop basse, four pas suffisamment préchauffé ou manque de liant (huile + sucrant) |
Attendez-bien que votre four soit arrivé à 170°C pour enfourner, montez légèrement la température si besoin ou ajoutez un peu d'huile et/ou de sirop. |
| Le chocolat a fondu et s'est mélangé aux flocons, il n'y a plus de pépites | Le chocolat a été mis avant la cuisson. |
Respectez bien cette étape : n'ajoutez le chocolat qu'une fois le granola sorti du four, et n'hésitez pas à attendre quelques minutes pour le faire. |
| Mes fruits secs sont brulés | Les fruits secs ont été mis avant la cuisson (ils cuisent instantanément et brulent en quelques minutes) |
Respectez bien cette étape : n'ajoutez les fruits secs qu'une fois le granola sorti du four, et n'hésitez pas à attendre quelques minutes pour le faire. |
Si vous avez déjà raté un granola, cette partie va vous aider à comprendre exactement pourquoi.
Cette recette fonctionne à merveille parce qu’elle repose sur les principes essentiels d'un bon granola :
Là, vous cochez toutes les cases pour profiter des bienfaits du granola au petit-déjeuner.
On vous propose de recopier notre modèle pour créer vous-même les variantes qui vous tentent le plus.
Pour 200g de flocons d'avoine, il vous faut :
L’huile et le sucrant jouent un rôle clé dans la texture du granola, mais aussi dans son goût final.
Leur choix est aussi important que celui des oléagineux, des graines, et des toppings comme le chocolat ou la coco en copeaux
Il n’y a pas de “meilleure” huile, mais certaines prennent plus de place que d'autres dans l'équilibre des saveurs.
Les huiles neutres (colza, tournesol) : elles sont idéales si vous voulez un impact ultra-léger sur le goût du granola
L’huile de coco : si elle n'est pas désodorisée, elle apporte un goût de coco que les plus sensibles détecteront sans problème, donc c'est à vous de voir en fonction des saveurs recherchées
L’huile d’olive : on aurait pu la placer dans les huiles neutres. On surestime toujours son impact sur le rendu final, en pensant que notre granola aura un goût d'olive, mais rassurez-vous, elle est parfaite pour un granola équilibré.
Dans tous les cas, votre huile fera le travail en formant des pépites gourmandes après refroidissement.
La règle, pour le sucrant, c'est d'opter pour un sucrant liquide. Le reste, c'est une question de goût.
Le sirop d’érable : souvent le meilleur choix pour le croustillant (il caramélise très bien), il accompagne parfaitement la cannelle et les saveurs automnales (si vous mettez des raisins secs dans votre granola et/ou que vous le dégustez avec de la pomme par exemple).
Le sirop d'agave : très efficace pour rendre votre granola croustillant, c'est un peu la version "goût neutre" du sirop d'érable.
Le miel : fonctionne aussi très bien, mais peut être plus épais. Si c'est le cas, il vous demandera un peu plus de temps à l'étape du mélange des ingrédients.
Rappel important sur la quantité : réduire trop fortement le sucrant peut empêcher la formation de pépites — mieux vaut ajuster progressivement.
Le granola a un excellent potentiel pour combler des besoins spécifiques. Après tout, le granola est à l'origine une invention du nutritionniste américain James Caleb Jackson, qui le conseillait à ses patients pour le petit-déjeuner. On fait le point sur les origines et ce qu'est le granola à la base ici.
Voici comment adapter votre recette selon vos besoins :
Déjà, naturellement, le granola est l'exemple typique du petit-déjeuner riche en fibres.
Les flocons d'avoine, les graines et oléagineux, les fruits secs... Tout ce qu'on mettra naturellement dans un granola bowl ne fera qu'ajouter des fibres (fruits frais, toppings, etc).
Avec le granola, on a une excellente base pour faire le plein de fer dès le petit-déjeuner. On passe en revue des exemples complets dans notre guide du petit-déjeuner riche en fer, et nombre d'entre eux prennent pour base du granola.
Concrètement, mangez votre granola avec :
Et n'oubliez pas de réduire votre consommation de thé et café autour du petit-déjeuner (1h avant et 2h après)
Là encore, le granola est 100% compatible et permettra à celles et ceux qui sont concernés par une problématique inflammatoire de se régaler tout en respectant les principes d'une alimentation anti-inflammatoire.
Vous retrouverez un tour d'horizon de ces principes et des exemples de petit-déjeuners anti-inflammatoire à tomber par terre sur le blog.
Concrètement, essayez de consommer votre granola avec des graines de chia, de lin ou de chanvre (une cuillère à café par exemple).
Régime végétarien / végétalien / végan
Si vous évitez le miel dans votre choix de sucrant, vous contournez le seul véritable obstacle au régime végan.
La recette de base ne contient ni oeuf ni lait, et vous trouverez sans problème de très bons yaourts sans lactose et des laits végétaux pour accompagner votre granola au petit-déjeuner.
Un granola bien conservé reste croustillant pendant plusieurs semaines sans problème.
Les 3 règles à suivre :
Combien de temps ? Votre granola se conserve 4 semaines sans problème s’il est bien stocké.
Astuce pratique : si vous n’avez pas de bocal suffisamment grand pour tout mettre, stockez le reste dans un tupperware ou un sac hermétique pour conserver son goût et sa texture.
Vous vous doutez bien, chez nümorning, on ne manque pas d'idées pour savourer du granola au petit-déjeuner.
Vous trouverez sur le site des recettes de granola bowls et d'autres façons de vous régaler avec notre guide "comment manger du granola".
Concrètement, voilà quelques façons très simples de créer un petit-déjeuner haut en saveurs :
Faire son granola maison, c’est un vrai plaisir… mais on n’a pas toujours le temps de s’y mettre chaque semaine.
Pour les périodes où vous manquez de temps l’idée n’est pas de nécessairement de remplacer le fait maison, mais d’avoir une alternative fiable.
C’est exactement dans cet esprit qu’on a créé nos granolas bio nümorning :
Nature, chocolat, fruits rouges, citron - framboise... il y en a pour tous les goûts !
L’objectif n’est pas de faire mieux que votre recette maison, mais de vous proposer une option pratique made in France quand vous en avez besoin.
