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nutrition —  4 min de lecture  —  par Léa & Rémi

5 raisons d’adopter le sucre de coco

Chez nümorning, nous avons longtemps réfléchi à l'alternative parfaite aux sucres raffinés pour nos recettes dédiées au petit-déjeuner. Après avoir étudié l'impact nutritionnel mais aussi écologique de chacune de ces alternatives, notre choix s'est porté sur le sucre de fleur de coco.

Nous vous expliquons pourquoi dans cet article et vous donnons 5 raisons de l'adopter au quotidien.

1. Le sucre le plus écologique selon l'ONU et 100% naturel

Produit à partir de la fleur du cocotier (Cocos Nucifera), la culture du sucre de fleur de coco est bien plus durable que celles d'autres sucres présents sur le marché.

Ici, seule la sève des fleurs, appelée toddy, est récoltée par les "pendéras", des cueilleurs indonésiens capables de grimper au sommet des cocotiers.

En effet, contrairement à la canne à sucre qui est entièrement arrachée pour en extraire le jus, l'arbre n'est pas du tout abîmé et peut continuer à produire pendant encore de nombreuses années.

Cette immense plante fait d'ailleurs l'objet de multiples usages !

  • Alimentaires bien sûr, pour la consommation de noix de coco, de sucre de fleur de coco, d'alcool et de vinaigre
  • Cosmétique avec la fabrication de savon ou de monoï
  • Textile avec la création de costume, de matelas ou de cordes à base de fibre de coco
  • Artisanale grâce au "bois" pouvant être utilisé pour des constructions ou via la confection de chapeaux ou de sacs à base de tiges de cocotier.

La culture du cocotier nécessite également peu de ressources, notamment en eau.

Cet arbre pouvant produire près de 25 kg de sève par jour permet une production de sucre à l'hectare supérieure de 50 et 75% à celle de la canne à sucre par exemple !

Enfin, c'est un sucre très peu transformé.

Il ne subit aucune transformation chimique, uniquement la cuisson de la sève qui est ensuite malaxée pour l'obtention de la poudre qu'il ne reste plus qu'à tamiser.

Toutes ces raisons lui ont valu sa dénomination de "sucre le plus durable" par l'ONU.

2. Excellent pour la santé grâce à sa grande densité nutritionnelle

Le sucre de fleur de coco est un véritable concentré de nutriments !

Sa densité nutritionnelle, c'est-à-dire la quantité de nutriments qu'il apporte par rapport à son contenu en calories, est près de 60 fois supérieure à celle du sucre blanc raffiné qui n'apporte que des "calories vides".

Il est riche en potassium, cuivre, zinc, fer, vitamines B et polyphénols. Et pas qu’un peu !

Un profil nutritionnel exceptionnel

  • Potassium : il apporte 42,5% des Apports Journaliers recommandés pour 100g
  • Cuivre : 23%
  • Zinc : 20%
  • Fer : 14,29%
  • Vitamine B9 : 60,5%
  • Vitamine B1 : 37,27%
  • Vitamine B5 : 15,5%
  • Vitamine B6 : 24,29%
  • Vitamine C : 29,25%

On est bien loin du sucre blanc, vide de tout nutriment, et bien au-dessus du sucre de canne.

Un véritable impact sur la pleine santé

Cette formidable collection de minéraux multiplie les bienfaits :

  • Fonctionnement optimal du système nerveux
  • Efficacité du système immunitaire
  • Sensation de pleine forme et réduction de la fatigue
  • Protection du cœur

Le sucre de fleur de coco présente également une grande quantité d'antioxydants capables de neutraliser les radicaux libres — responsables d’un stress oxydatif néfaste pour nos cellules.

Ces dernières, avec une barrière antioxydante robuste, sont alors protégées du vieillissement prématuré et peuvent pleinement assurer leur fonction.

Un excellent plus pour le microbiote

Enfin, le sucre de fleur de coco contient une fibre soluble, l'inuline, qui agit comme un prébiotique naturel.

Concrètement ? Les bonnes bactéries qui composent notre flore intestinale vont pouvoir s'en nourrir et voir leur activité et leur croissance augmenter.

Notre microbiote est alors bien équilibré et diversifié, et peut fonctionner avec une efficacité optimale.

Étant au centre de notre bien-être, ses actions touchent :

  • Fonction digestive : extraction des nutriments, réduction d’éventuels troubles du transit
  • Système immunitaire : effet barrière face aux pathogènes, boost des défenses
  • Gestion de l’inflammation : régulation du mécanisme d’inflammation
  • Gestion du métabolisme et de l’appétit : modulation de l’appétit et renforcement de la satiété
  • Humeur et bien-être mental : régulation de la production de neurotransmetteurs impliqués dans la modulation de l’humeur

3. Un délicieux goût caramélisé

En plus de sa belle couleur dorée, les notes fleuries qu'il contient et ses touches caramélisées aux notes vanillées font de lui un sucre au goût très savoureux.

Il est idéal pour sucrer vos yaourts en y ajoutant une touche gourmande et permet de donner du caractère à vos préparations.

Et oui, même s'il vient du cocotier, le sucre de fleur de coco n'a pas le goût de la noix de coco, tout comme le sucre blanc n'a pas le goût de betterave.

Alors pas d'inquiétude pour les non-amateurs du goût de la noix de coco.

4. Avec tous les bénéfices d'un Indice Glycémique faible

Le sucre de fleur de coco se distingue des autres types de sucre par son indice glycémique bas.

Celui-ci s'élève à 53 contre 70 pour le sucre blanc et 65 pour le sucre de canne.

Cette caractéristique est un très grand atout car elle permet à notre glycémie de monter de manière douce, progressive et durable.

À l’inverse, après une consommation d'aliments à l'IG élevé, le taux de sucres dans le sang monte en flèche, entraînant avec lui la sécrétion d'une grande quantité d'insuline pour contrer ce pic glycémique.

Les variations de quantité de glucose sanguin sont très marquées, et le corps voyant sa glycémie rechuter, a de nouveau besoin d'un apport en sucre. C'est la fringale à 10h, et sur le long-terme, un flirt avec la résistance à l’insuline, le socle de troubles métaboliques comme le diabète de type 2.

Consommer du sucre de fleur de coco à l'IG faible permet d'éviter ce phénomène.

La glycémie est maintenue à des valeurs raisonnables, ce qui implique pour notre organisme un approvisionnement en énergie sur le long terme, et ce qui lui évite un grand stress. Vous pourrez donc dire au revoir à vos grignotages en milieu de matinée.

5. Et idéal en cuisine

Le sucre de fleur de coco est parfait pour réaliser des desserts, des boissons chaudes, des gâteaux, des biscuits...

Il peut s'incorporer dans toutes les recettes sucrées que vous souhaitez réaliser !

Avec son goût parfumé, il ajoutera de la subtilité à vos créations et vous apportera par la même occasion tout un tas de nutriments dont votre corps a besoin et les bénéfices qui vont avec.

C’est donc pour tous ces avantages que nous avons fait le choix d’utiliser le sucre de fleur de coco dans la plupart de nos recettes.

Et notamment dans notre best-seller : le Morning Latte Original Chaï.

Sucré juste comme il faut, ce latte instantané vous apportera réconfort et immunité au quotidien !

PS : Vous pouvez également l’incorporer dans les préparations de vos recettes préférées pour un goût doux et épicé assuré !

Les questions fréquentes au sujet du sucre de coco

Est-ce que le sucre de coco est plus intéressant que les édulcorants naturels ?

Largement ! Bien que les édulcorants naturels comme la stévia et le xylitol aient le vent en poupe ces temps-ci, ces deux alternatives au sucre cachent en réalité un bien vilain secret.

Ventés comme quasiment non caloriques et ne faisant que peu ou pas grimper la glycémie, ils sont tout de même responsables d’une forte hausse d’insuline. Et c’est ça qui compte le plus sur le plan santé.

On décortique tout ça dans un article dédié aux édulcorants à la mode sur le blog : l’occasion de voir à quel point, quand on veut sucrer, rien ne vaut le sucre de coco.

Est-ce que le sucre de coco est plus intéressant que les sirops ?

Remplacer le sucre en pâtisserie nous amène souvent à se tourner vers le sirop d’agave ou le sirop d’érable.

Si leur avantage sur le sucre de table est certain, ces deux alternatives perdent largement leur match face au sucre de fleur de coco.

Impossible de rivaliser avec sa richesse en vitamines et minéraux !

Pourquoi est-il si rare de trouver du sucre de coco dans les produits du commerce ?

Plus cher, le sucre de coco est dans 99% des cas remplacés par des sucrants bons marchés comme le sirop de glucose ou encore le sirop de fructose.

Leur impact sur la santé est des plus nocifs et contribue à la forte hausse de troubles métaboliques observée dans les pays occidentaux depuis leur avènement.

Chez nümorning, on a choisi le sucre de fleur de coco, et on l’a choisi bio et issu du commerce équitable.

Parce que la santé et l’éthique sont au cœur même de notre démarche.

Où trouver du sucre de coco ?

De nos jours, on le trouve très facilement en magasins bio par exemple, ou même sur notre e-shop, dans la catégorie épicerie.

Rien de plus facile de l’essayer et peut-être même d’en faire le sucrant de vos placards.

Découvrez en résumé pourquoi le sucre de fleur de coco est la meilleure alternative aux sucres traditionnels