Tout savoir sur le granola : recette healthy et astuces de dégustation

Tout le monde a entendu parler du granola aujourd'hui : c'est l'option ultra-gourmande en vogue chez les amoureux du petit-déjeuner sain et créatif, et c’est un des petits-déj les plus rapides à préparer.

Synonyme de délice, de simplicité, de croustillant et de pleine énergie, le granola est aussi pour beaucoup synonyme de mystère :

• Quelle est la différence entre le muesli et le granola ?
• Est-ce que ses bienfaits ont été vérifiés ?
• Est-ce qu'il est bon d'en manger tous les jours ?
• Peut-on en faire soi-même facilement et avec peu d'ingrédients ?
• Peut-on trouver des granolas sains dans le commerce ?
• Comment les reconnaître dans les rayons ?

Beaucoup de questions auxquelles notre guide pratique du granola répond très simplement !

Pour l’occasion, l’équipe de nümorning a enfilé ses gants d’expert du granola et vous accompagne dans une exploration pleine de saveurs.

Au programme :

• Recette de granola maison : on vous guide pas à pas dans la préparation d’une recette maison simple et irrésistible
• Les ingrédients phares du granola et la liste d’ingrédients idéale pour varier les saveurs
• Les vrais bienfaits du granola
• Astuces de dégustation : comment rendre son granola ultra-gourmand
• Comment choisir un granola sain dans le commerce ?

Préparez-vous à devenir un expert du granola vous aussi — et à ravir vos papilles !

Le granola : bien plus qu’un petit-déjeuner

Le granola, c’est l’équilibre parfait entre saveur et simplicité — mais pas que !

C’est une façon de commencer sa journée.

Un rituel à part entière qu’une foule d’amoureux des matins gourmands s’est appropriée pour en faire aujourd’hui un art.

• Certains l’aiment simple, d’autres l’aiment ultra-complet et créatif.
• Certains l’aiment au chocolat, d’autres l’aiment aux fruits et à la cannelle.
• Certains l’aiment sec et croustillant, d’autres l’aiment onctueux, sur un lit de yaourt végétal et savoureux.

Et ça va même plus loin ! Parce que le granola, c’est aussi une communauté.

Il n’y a qu’à se balader quelques instants sur Instagram et Pinterest pour voir cette tribu de gourmands inspirés partager leur bol du moment, des combinaisons de saveurs audacieuses et des idées d’adaptations selon les saisons et les envies.

Une communauté généreuse et inspirante qui met en lumière le grand avantage du granola : il est personnalisable à volonté, et de ce fait, tout le monde y trouve son compte.

Que ce soit fait maison avec amour ou dégusté “prêt à consommer” grâce à des marques éthiques comme nümorning, qui propose aujourd’hui des granolas bio, sains et peu sucrés, le granola offre une infinité de possibilités pour bien démarrer la journée.

L’histoire du granola en 30 secondes chrono

Le granola et le petit-déjeuner, c’est une histoire d’amour vieille de plus de 150 ans !

Inventé par le célèbre nutritionniste américain James Caleb Jackson en 1863, le granola s’appelait à l’origine “granula” — c’est John Kellogg qui, en commercialisant sa propre version, utilisera plus tard le nom “granola” pour éviter le procès que Jackson voulait lui intenter.

Préparé à l’origine avec de la farine de graham (blé) et non de l’avoine, Kellogg ajoutera, après avoir modifié son nom, une nouvelle étape à la recette du granola pour obtenir des flocons (plus appétissants que les blocs de farine qui ressemblaient jusque-là à de petits cailloux).

Le granola à la base, en 1863

À la base, il s’agit donc de la création d’un nutritionniste qui faisait, pour la petite histoire, la promotion d’une alimentation végétarienne basée sur une consommation importante de fruits et de légumes.

James Caleb Jackson était fermement convaincu que la santé passait par l’alimentation, et on peut voir aujourd’hui son granula comme le fruit de ses expérimentations auprès de ses patients et du grand public.

L’évolution du granola

C’est dans les années 60 que la popularité du granola a explosé. Particulièrement prisé par les hippies, le mot “granola” était même, à l’époque, utilisé dans l’argot américain pour nommer les partisans du flower power.

Sans surprise, ce gain de popularité a rapidement mis l’agroalimentaire sur les rails d’une production de masse et compétitive — ce qui n’a malheureusement pas tardé à évincer l’aspect santé du granola avec la commercialisation de versions ultra-transformées et bourrées de sucres.

Aujourd’hui, pour trouver un bon granola sain et savoureux

Pour consommer du bon granola de façon saine au quotidien, il faut soit le faire soi-même, soit se tourner vers des amoureux du granola comme nümorning — fier de proposer toute une gamme de granolas bio, peu sucrés et sucrés naturellement avec du sucre de fleur de coco.

Certainement pas le choix le moins cher, mais pour sûr le plus sain : une décision audacieuse qui caractérise la rigueur et la démarche de Mathilde et David, les fondateurs de la marque.

La différence entre le granola et le muesli

Le muesli est d’origine suisse, un tout petit peu plus jeune que le granola, et doit également sa confection à un nutritionniste (le docteur Maximilian Oskar Bircher-Benner).

Tout comme le granola, le muesli est une préparation basée sur les flocons d’avoine, auxquels on ajoute des oléagineux, des graines et des fruits secs.

La différence ? Le granola est passé au four pour obtenir, avec la combinaison d’une huile et d’un sucrant (miel, sirop d’érable ou sucre), de délicieuses pépites croustillantes.

Ensuite, le muesli se déguste généralement avec du lait alors que le granola, lui, se consomme plutôt sur une base de yaourt frais ou de banane écrasée.

Dans les deux cas, les amoureux du petit-déjeuner savoureux ajoutent souvent à leur bol des fruits frais, du chocolat ou encore quelques graines et noix en tous genres.

Les ingrédients phares pour faire du granola

Passons maintenant aux ingrédients essentiels pour confectionner du granola et à ceux, plus optionnels, qui vous permettront de varier les plaisirs.

La base

1. Flocons d'avoine
2. Huile (coco, olive, colza)
3. Sirop d'érable ou miel

Les incontournables

1. Oléagineux (noix de pécan, amandes, noix de cajou…)
2. Graines (graines de tournesol, graines de courge, graines de lin…)
3. Fruits secs (raisins secs, cranberries séchées…)
4. Épices (cannelle, muscade, gingembre…)

Les extras

1. Pépites de chocolat
2. Copeaux de noix de coco
3. Graines de chia
4. Éclats de fèves de cacao
5. Baies séchées (baies de goji, myrtilles séchées, etc.)
6. Fruits séchés (abricots secs, morceaux de figues séchées, etc.)
7. Pralin
8. Éclats de caramel

Un granola qui vous ressemble

A la base même du granola, on ne retrouve pas des ingrédients précis mais des groupes d’ingrédients.

Oléagineux, graines, fruits secs : il en existe des tas et parmi eux, tout le monde a sa préférence.

Vous n’avez donc qu’à vous laisser guider par vos envies pour créer un granola qui vous ressemble.

Quel oléagineux ? Quelle graine ? Quel fruit sec ?

Vous préférez le sirop d’érable ? Le goût vanillé du sucre de coco ?

C’est à vous de jouer !

La recette parfaite de granola maison simple et irrésistible

Il est temps de plonger au plus profond de l'univers délicieusement gourmand du granola fait maison avec notre recette secrète.

Simple et rapide à réaliser, elle vous mettra tout en saveurs sur les rails d’une journée pleine d’énergie et de bonne humeur !

Les points forts de la recette

• Healthy : ce granola regorge d'ingrédients sains et bourrés de nutriments (fer, zinc, fibres, magnésium…) — parfait pour démarrer votre journée du bon pied et vous apporter l'énergie nécessaire pour vivre pleinement toutes vos aventures.
• Un croustillant à tomber : des pépites irrésistibles combinées à une explosion de saveurs… Que demander de plus !
• Marche à coup sûr : cette recette a été validée par des centaines de fanas du petit-déjeuner et vous garantit un granola parfait à chaque essai, sans échec ni surprise.
• Rapide : prête en un clin d'œil, notre recette vous fait gagner du temps sans compromettre la saveur, pour combler vos envies les plus gourmandes (le granola, ça peut aussi se manger au goûter sur un coup de tête).
• Simple : 4 étapes faciles à suivre pour une session cuisine sans charge mentale (même pour les débutants). Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients de base et d'un peu de temps pour remplir votre bocal de granola.
• Délicieuse : bien évidemment, c’est un régal à chaque bouchée. On insiste : explosion de saveurs assurée !
• Facile à faire en famille : c’est la recette idéale pour créer une activité ludique et conviviale avec les plus petits de la maison, partager un moment de complicité en cuisine, et créer des souvenirs savoureux en famille.

Ingrédients

• 200g flocons d'avoine
• 40ml huile (coco, olive ou colza)
• 50ml sirop d’érable
• 100g oléagineux (faites votre choix : noix de pécan, amandes, noix de cajou…)
• 20g graines (faites votre choix : graines de tournesol, graines de courge, graines de lin…)
• 40g fruits secs (faites votre choix : raisins secs, cranberries séchées…)
• 2 cac cannelle

Avec ces quantités, vous pourrez remplir un bocal de 500g et conserver votre granola 3 semaines. De quoi vous régaler pour quelques petits-déj hauts en couleurs !

Recette

Etape 1 : mélangez tous les ingrédients — n’ayez pas peur des amas de flocons et de graines, c’est ça qui vous fera de merveilleuses pépites !

Etape 2 : étalez minutieusement votre mélange sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (c’est une étape cruciale pour obtenir les meilleures pépites).

Etape 3 : enfournez 17 minutes à 170° et remuez délicatement à mi-cuisson pour une dorure parfaite (une étape réservée aux grands si vous cuisinez en famille).

Etape 4 (la plus importante !) : sortez votre plaque du four et laissez le granola reposer. Il doit sécher pour récupérer tout son croustillant.

Nos conseils de gourmands

• Ajustez la texture. Si vous voulez un granola un peu plus compact, avec plus de pépites, rajoutez un peu de sirop d’érable à l’étape 1 (une belle cuillère à soupe devrait suffire).
• Ne doublez pas les quantités : il est crucial que votre granola soit bien étalé sur votre plaque. Avec de trop grandes quantités de mélange, vous créerez une couche trop épaisse et n’obtiendrez pas de croustillant.
• N’ayez pas peur de sortir votre granola du four alors qu’il est encore un peu mou. C’est parfaitement normal, son croustillant vient en séchant une fois la cuisson terminée (c’est pour ça qu’il ne faut absolument pas y toucher une fois sorti du four).
• Ne mettez votre granola en bocal qu' une fois pleinement refroidi (sous peine de dire adieux aux pépites).
• Si vous n’avez pas de bocal suffisamment grand pour tout mettre, stockez le reste dans un tupperware ou un sac hermétique pour conserver son goût et sa texture.
• Privilégiez un sirop ou du miel au sucre de coco. Si nous préférons ce dernier pour ses qualités nutritionnelles, il est un peu plus complexe à utiliser à la maison pour réaliser son propre granola. On ne le conseille vraiment qu’aux grano-makers aguerris.

Nos variantes préférées

La nüteam vous donne ses secrets les plus gourmands !

A commencer par notre composition préférée :

• 200g flocons d'avoine
• 40ml huile de coco
• 50ml sirop d’érable
• 100g oléagineux (50g noix de pécan + 50g amandes)
• 20g graines de courge
• 40g raisins secs
• 2 cac cannelle

Le petit plus ? On rajoute une poignée de copeaux de noix de coco et de pépites de chocolat sur la plaque, une fois le granola sorti du four.

Ca fait tout doucement fondre le chocolat et ça évite de trop sécher la coco.

Astuces de dégustation : comment rendre son granola ultra-gourmand

Que vous soyez nouveaux dans le monde magique et savoureux du granola, ou que vous soyez déjà bien expérimentés avec des centaines de bols au compteur, vous trouverez ici toute l’inspiration dont vous avez besoin pour créer de chouettes bols.

Et si certaines des ces astuces seront clairement pour les plus fraîchement convertis d’entre-vous, d’autres pourront permettre aux grano-lovers d’amener un peu de variété dans leur petit-déjeuner.

• Servez votre granola sur un lit de yaourt : c’est la base — vous pouvez accompagner votre granola croustillant d'une généreuse portion de yaourt végétal pour une combinaison équilibrée de textures et de saveurs.
• Ajoutez des fruits frais : ajoutez des tranches de fruits frais comme des fraises, des framboises, des myrtilles, de la banane ou de la pomme pour une touche de fraîcheur et un plein de nutriments supplémentaires.
• Intégrez-le dans des parfaits : superposez des couches de granola, de yaourt et de fruits dans un bocal pour créer des parfaits délicieux et hyper faciles à emmener partout avec vous. Pour celles et ceux qui petit-déjeunent au travail ou qui souhaitent pique-niquer avec un dessert ultra-gourmand, c’est l’idéal !

• Mélangez-le à des salades de fruits : ajoutez une poignée de granola à vos salades de fruits pour y mettre un peu de croquant et de saveurs supplémentaires.
• Visez large : utilisez votre granola comme garniture pour des crêpes, des gaufres ou des pancakes. C’est la petite touche croustillante et savoureuse qui peut tout changer.
• Visez encore plus large : saupoudrez-le sur des desserts comme des puddings, des crumbles ou des tartes pour facilement faire varier vos classiques. On n’y pense pas d’instinct, et pourtant, une fois essayée, c’est le genre d'astuces dégustation dont on ne peut plus se passer !

Besoin d’aide pour créer un bol ultra-gourmand ? On rentre plus en détail avec des exemples concrets dans notre article “avec quoi manger du granola : 6 façons de se régaler” (bientôt en ligne).

Les bienfaits du granola : est-ce que c’est sain de manger du granola tous les matins ?

Tout dépend du granola.

On peut se retrouver face à un granola plein de bonnes choses :

• Fait avec des ingrédients naturels
• Riches en nutriments essentiels
• Bien équilibré en termes de glucides, protéines et bonnes graisses

Et là, clairement, on est face à un excellent choix pour démarrer la journée.

Accompagné d’un fruit frais, de vos toppings préférés et d’une boisson saine et riche en bons nutriments, vous cochez toutes les cases d’un petit-déjeuner idéal.

Vous avez tout ce dont vous avez besoin pour faire le plein d’une énergie douce et durable, booster votre concentration, vous prémunir des fringales et chouchouter votre digestion.

Mais on peut aussi se retrouver face à un granola discutable :

• Qui contient des ingrédients de mauvaise qualité
• Bourré d’additifs et de conservateurs
• Pauvre sur le plan nutritionnel (une vraie coquille vide qui n’apporte rien de ce dont le corps a besoin)
• Sucré avec les pires sucrants (sirop de glucose, fructose, xylitol, stévia, etc.)
• Surchargé en glucides et quasi-défait de protéines
• Avec un indice glycémique élevé

Et là, on ne parle plus du tout de la même chose.

On obtient quelque chose d’évidemment néfaste sur la santé à long-terme, mais qui ne manquera pas de vous esquinter dès le court-terme.

Ici, vous pouvez dire adieu à tout espoir d’une concentration simple et facile à maintenir, et bonjour à la faim en plein milieu de matinée avec un pic glycémique assuré.

Ce n’est pas qu’une histoire de granola fait maison VS granola acheté dans le commerce

Attention au piège !

On assume souvent que le fait maison est forcément mieux — et c'est très souvent le cas — mais on peut très bien faire du granola maison hyper chargé en glucides, beaucoup trop sucré, avec des ingrédients de mauvaise qualité, etc.

Il n’y a pas que les additifs qui ternissent le potentiel “santé” d’un granola.

C’est aussi une question de choix d'ingrédients et de proportions utilisées.

Le granola : une occasion en or de faire le plein de bonnes choses

Chez nümorning, on est les premiers à dire que non, le petit-déjeuner n’est pas le repas le plus important de la journée — il s’agit d’un vieux slogan commercial qui n’a absolument rien de scientifique.

On est également les premiers à dire que le petit-déjeuner, lorsqu'il est mal construit (c’est le cas du petit-déjeuner classique / traditionnel), peut être une vraie catastrophe pour la santé, la concentration le matin et l’énergie tout au long de la journée.

On a d’ailleurs répertorié les erreurs à éviter au petit-déjeuner dans un article dédié à la question (un des plus consultés sur le blog !)

Notre mission, c’est d’aider les amoureux du petit-déjeuner à allier saveur et santé.

C’est tout à fait possible, et c’est même très simple. Il faut juste :

• Avoir les bonnes infos
• Avoir les bonnes astuces
• Créer les bons réflexes

Parce que bien construit, le petit-déjeuner peut être une excellente occasion de faire le plein de bonnes choses et de prendre soin de sa santé au court, moyen et long-terme.

Et avec le granola, on a une excellente base pour :

• Faire le plein de fer
• Faire le plein de protéines
• Créer la base d’un petit-déjeuner anti-inflammatoire
• Faire le plein de fibres, chouchouter son microbiote et ainsi favoriser une bonne digestion, un transit régulier et une absorption au top

Et ça ne s’arrête pas là ! Certains de nos granolas bios sont particulièrement riches en zinc et en magnésium, deux grands piliers de notre pleine santé que beaucoup peinent à récupérer en quantité suffisante dans leur alimentation.

Comment choisir un granola sain ?

Faisons le tour des critères à prendre en compte pour dénicher les meilleurs granolas du commerce et pouvoir profiter de son petit-déjeuner préféré en toute simplicité.

1. Optez pour un granola bio : privilégiez le bio pour vous prémunir des pesticides. L’avoine, comme tous les grains cultivés en Europe, peut être arrosé d’insecticides, pesticides, fongicides et autres substances néfastes dont le bio nous protège. Certaines études menées par des ONG rapportent des niveaux de résidus dépassant les limites maximales de résidus (LMR) établies pour protéger la santé des consommateurs.
2. Qui contient des ingrédients naturels : un bon granola doit contenir des ingrédients simples que vous pouvez trouver vous-même comme des flocons d’avoine, des oléagineux, des graines, un sucrant et une huile. La présence d'arômes artificiels, d’agents de texture, d’exhausteurs de goûts ou encore de conservateurs doit vous mettre la puce à l’oreille.
3. Peu riche en glucides : un bon granola doit contenir moins de 50g de glucides pour 100g. Faites attention, beaucoup de marques joueront sur le terme “sucre” en annonçant “5% de sucre” ou “pauvre en sucre” par exemple, pour laisser penser que leur granola est relativement pauvre en glucides, alors qu’il en contiendra très souvent bien plus de 50g.
4. Sucré avec un sucre sain : il n’est pas rare de voir du sirop de glucose, de la maltodextrine ou encore du fructose dans les rayons petit-déjeuner. Agressifs, ces sucrants ont la fâcheuse tendance à embarquer votre glycémie à l’assaut de montagnes russes endiablées et dynamitent votre santé, votre énergie et votre attention. Chez nümorning, notre choix s’est porté sur le sucre de coco, extrêmement riche en nutriments, à l’indice glycémique idéal et au doux goût vanillé.

Cette liste, c’est le rempart parfait contre les dangers de l’ultra-transformé.

Un granola bio et le plus naturel possible, c’est l’idéal pour faire le plein de bonnes choses.

Quelques exemples d’étiquettes parfaites pour un granola

• Avoine, graines (tournesol, courge), pomme, sucre de fleur de coco, huile de colza, fruits à coque (noisette, amande), cannelle — glucides : 43,2g pour 100g
• Avoine, pomme, sucre de fleur de coco, graines de tournesol, pépites de chocolat noir 60%, noix de coco râpée, huile de colza, noisette, cranberry, poudre de cacao — glucides : 44g pour 100g
• Avoine, beurre de cacahuète, pomme, sucre de fleur de coco, cacahuète grillée, noix de coco râpée, huile de colza — glucides : 43, 7g pour 100g

On retrouve ici à chaque fois des ingrédients naturels, peu de glucides (on est sous les 50g pour 100g) et un sucrant sain avec le sucre de fleur de coco.

Ces granolas sont bio : on coche toutes les cases !

Si ces listes vous ont plus, il s’agit respectivement de celles de L'Original, du Morning Crush et du Super Nutty. Vous pouvez les retrouver sur la boutique et lancer une commande dès aujourd’hui.

DIGEST, le granola enrichi en probiotiques : comment ça marche ?

En 2020, nümorning lançait DIGEST, le premier granola français enrichi aux probiotiques.

L’idée ? Ajouter une souche de probiotiques résistante à la chaleur et pleine de bienfaits à une recette de granola hyper savoureuse.

A l’arrivée, on récupère un probiotique à prix granola, idéal pour celles et ceux qui souhaitent prendre soin de leur flore intestinale.

Une digestion plus légère, un transit plus régulier, les bienfaits de Bifidobacterium Breve BR03, la souche retenue par nos ingénieurs pour ce granola innovant, a plein de choses à vous apporter !

On fait le point dans un article dédié contenant de nombreuses ressources scientifiques sur notre petite star du confort intestinal.

Pour tout savoir sur Digest et les probiotiques pour la flore intestinale, rendez-vous sur le blog et sur notre e-shop !