⏱️ Préparation : 10 min — 🔥 Cuisson : 45 minutes — 👥 Pour 6 personnes
Un gâteau au thé vert matcha, c’est toujours une bonne idée… sur le papier. Mais dans la pratique, on se retrouve souvent avec un cake sec, fade, amer, ou d’un vert terne qui vire au kaki une fois cuit… et l'impression d'avoir gâché du bon matcha dans un dessert raté.
On est très certainement pareils : comme nous, vous voulez du moelleux, de la saveur et une recette simple, rapide et fiable.
Et comme on ne la trouvait nulle part, on l'a créée ! Enfin... on en a même créé trois :
- Matcha - chocolat
- Matcha - citron
- Matcha - framboise
Ces recettes ont été pensées pour éviter toutes les déconvenues :
- Un goût de matcha équilibré, sans amertume ni saveur trop prononcée
- Une belle couleur verte à la cuisson (pas de gâteau kaki ou marbré douteux)
- Une texture moelleuse et fondante, même avec peu de sucre ou de matières grasses
- Adaptées à vos préférences (sans gluten, vegan, healthy…)
- Et la possibilité d’utiliser soit du matcha en poudre, soit notre préparation pour matcha latte bio, pour obtenir un goût encore plus doux et accessible.
On vous explique tout, du choix des ingrédients à la cuisson parfaite, en passant par les déclinaisons qui fonctionnent le mieux. Votre seul problème maintenant, c'est de savoir par laquelle commencer !
🍌 Ingrédients de base (pour les 3 versions)
Ingrédients solides
- 140g farine d'amande (ou poudre d'amande)
- 60g farine de sarrasin ou de riz
- 60g sucre (sucre de coco, muscovado, cannes...)
- 2 cs poudre de matcha (ou 4 cs préparation pour matcha latte)
- 2 cc poudre à lever (ou levure chimique)
- 4 cs graines de lin (ou farine de lin)
- (optionnel) 1 pincée de sel
Ingrédients humides
- 200 ml lait végétal (avoine, coco, soja, riz...)
- 2 cs yaourt végétal
- 2 cc vinaigre de cidre
📝 Pour cette recette, on partirait sur notre préparation pour matcha latte bio et un lait d’avoine barista pour un résultat bien moelleux.
📋 Recette de la base (identique pour les 3 gâteaux)
Avant de vous lancer, vous pouvez préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé
- Dans un petit bol, préparer les flax eggs (le fameux œuf de lin) en broyant les graines de lin, puis en ajoutant 12 cuillères à soupe d'eau. Mélanger et laisser gonfler une dizaine de minutes.
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs à l'exception de la poudre à lever
- Dans un autre bol, fouetter les ingrédients humides à l'exception du vinaigre de cidre
- Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Déposer la poudre à lever à la surface de la préparation et verser le vinaigre de cidre dessus pour créer une réaction, puis mélanger.
- Incorporer ensuite les autres ingrédients de votre version choisie (voir plus bas).
- Verser dans le moule et enfourner pour 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le cake soit légèrement doré et que la lame d’un couteau ressorte propre.
Ensuite ? Vous n'avez qu'à laisser refroidir avant de démouler, décorer selon vos envies et vous régaler bien sûr !
🍰 Les 3 variantes de gâteau au matcha
Bien qu'offrant des saveurs très différentes, nos 3 gâteaux partagent la même base et ne diffèrent qu'à la fin.
🍫 Matcha – Chocolat
Ajouter 150g de chocolat noir ou blanc végétal coupé en petits morceaux à la pâte.
Est-ce qu'on pouvait vraiment commencer par autre chose que le gâteau au chocolat matcha ?
Pour le décorer, vous pouvez déposer quelques éclats de chocolat blanc végétal à la surface dès la sortie du four et les laisser fondre.
🍋 Matcha – Citron
Ajouter le zeste d'un citron + 2 cs de jus de citron dans les ingrédients humides.
Vous pouvez également tester des micro-variations en jouant avec de la purée de yuzu (un agrume japonais qu'on considère souvent comme une variété de citron).
On a essayé : quelques pépites de chocolat déposées sur le gâteau à la sortie du four font des merveilles ! Tout comme des cranberries intégrées dans la pâte en même temps que le citron.
🍓 Matcha – Framboise
Ajouter 120g de framboises fraîches ou surgelées à la pâte juste avant cuisson.
La version fraises et myrtilles est également à tester ! Vous pouvez faire 50-50 sur les 120g de fruits rouges de cette variante.
ℹ️ Astuce de gourmand
- Pour une version encore plus aérienne, vous pouvez utiliser un moule à chiffon cake. Pourquoi ? Parce que sa forme atypique permet une cuisson plus homogène, et permet au gâteau de monter sans s'effondrer comme dans un moule à cake traditionnel.
- Vous pouvez aussi préparer ces recettes en format individuel avec des moules à muffins ou jouer la carte Japon à fond et tenter une version mushi pan, ces gâteaux japonais cuits à la vapeur. Pensez à réduire le temps de cuisson à 15-20 min.
- Vous pouvez aussi servir votre cake au thé matcha avec une cuillère de pâte de haricots rouges azuki. C’est un délice !
- Ajoutez un filet de crème végétale, une boule de glace coco ou une chantilly maison pour transformer ce dessert en un vrai moment de fête !
- Les plus gourmands d'entre-vous adoreront ajouter un drizzle de beurre d'amande sur leur part (une simple cuillère à café suffit).
☕ Pour aller avec
Côté boisson, pour accompagner ce gâteau au thé matcha, on partirait sur un :
- Matcha latte ou même un matcha latte glacé, pour jouer la carte matcha à fond, qu'importe la variante
- Macaccino, notre chocolat en poudre enrichi en maca, dont le goût légèrement malté complète à merveille les notes végétales et herbacées de votre matcha cake en version chocolat.
- Ube latte pour déstructurer le binôme matcha - ube tendance dans les coffee shops.
FAQ : on répond à toutes vos questions sur nos gâteaux au matcha
Quel matcha utiliser pour ces recettes ?
C’est une question essentielle.
Beaucoup de matchas dits “culinaires” sont en réalité des poudres bas de gamme, très amères et peu aromatiques.
Et ça, dans un matcha latte comme en cuisine, c'est juste pas bon du tout.
Pour un gâteau délicieux avec un vrai bon goût de matcha, on vous conseille de partir sur :
- Un matcha bio de qualité cérémonie, idéalement sourcé au Japon, pour une couleur éclatante et une saveur subtile
- Une préparation pour matcha latte sans arômes ni sucre raffiné, comme notre Matcha Latte bio : un mélange de matcha premium, de poudre de datte (pour une douceur naturelle et un maximum de bienfaits) et de lait de riz en poudre pour rendre vos boissons plus crémeuses et vos gâteaux plus onctueux.
Ces deux options vous garantissent un résultat bien plus gourmand qu’un simple “matcha culinaire” oxydé, amer et sans grands bienfaits.
Où acheter un bon thé matcha pour cuisiner et comment le choisir ?
Comme on le voit dans notre guide Où acheter du matcha sans se tromper, l'idéal est de se tourner vers des boutiques spécialisées et d'observer ces critères :
- Issu de l'agriculture biologique
- Grade cérémonie / qualité prémium
- Sourcé au Japon (Fujieda, UJi...)
Avec nümorning, vous cochez toutes les cases, et d'autres encore !
- Vous vous tournez vers une entreprise française membre de 1% for the planet, qui produit en petites quantités pour limiter au maximum le gaspillage alimentaire et garantir la fraîcheur de ses produits.
- Vous profitez de la qualité de conservation de nos boîtes de mélanges pour latte en poudre (que nous perfectionnons depuis 2017 maintenant et qui sont 100% recyclables).
Le goût du matcha tient-il à la cuisson ?
Là encore, il est question de qualité de matcha utilisé à l'origine. Et il est aussi question de recettes.
Certains aliments viendront éteindre les notes herbacées du matcha, quand d'autres le supporteront et l'aideront à s'exprimer.
Sachez également qu'en réchauffant votre part de gâteau au matcha au grille-pain (on adore !), vous ferez remonter le matcha différemment qu'en le mangeant à tiède à température ambiante ou sorti du réfrigérateur.
Vous voilà avec une excuse toute faite pour déguster votre gâteau des trois façons et comparer !
Comment préparer un œuf de lin (flax egg) ?
Le flax egg est le meilleur ami des végans en pâtisserie (même les chefs l'utilisent) !
Il n'y a pas plus facile et efficace pour remplacer le pouvoir liant des œufs.
Il suffit simplement de mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues à 3 cuillères à soupe d'eau, puis de laisser gonfler et gélifier 10 minutes.
Ici, on prépare un gâteau avec 4 œufs, donc 4 cs de graines de lin et 12 cs d'eau.
Et pour moudre les graines, vous pouvez utiliser un mixer / blender, un mortier ou un pilon, un moulin à café ou un moulin à épices / graines.
Pourquoi mon gâteau au matcha n’est pas vert après cuisson ?
Il y a plusieurs raisons à ça. Le problème peut venir :
- d’un matcha de faible qualité (trop oxydé, couleur jaune-olive)
- d’un temps de cuisson trop long (le gâteau devient plus brun que vert)
- ou d’un excès d’humidité dans la pâte (fruits, lait, jus de citron... Si vous explorez la recette, pensez à contrôler le niveau d'humidité)
Puis-je adapter cette recette en version sans sucre ?
Oui ! Vous pouvez remplacer le sucre par une banane mûre écrasée, voire deux. Ajustez en fonction de vos préférences et n'hésitez pas à réduire légèrement la quantité de lait végétale pour équilibrer la consistance de la pâte.
Bon test et bonne dégustation !
Quel est le meilleur fruit à associer au matcha dans un gâteau ?
Les framboises apportent de l’acidité et de la fraîcheur, le citron réveille les arômes... Vous pouvez aussi tester la myrtille, la poire ou encore l'abricot par exemple.
Les versions fruitées sont généralement plus légères et donc parfaites en dessert à midi ou au goûter en fin d'après-midi !
