À quoi s’attendre avec le thé matcha ? À tout sauf à une boisson douce et sucrée... Même pas à un thé classique.
Le matcha, c’est une poudre de thé vert japonais au goût végétal, intense, parfois légèrement amer, et avec une texture crémeuse quand il est bien préparé.
C’est une expérience gustative à part entière ! On parle d'umami pour la décrire (une des 5 saveurs fondamentales avec le sucré, le salé, l'acide et l'amertume). Et on lui trouve aussi des notes d’herbe fraîche, parfois marine, comme une infusion de feuilles encore vivantes.
Certaines personnes y retrouvent une profondeur savoureuse, et d’autres lui trouvent un goût d’algue, voire de poisson, surtout si le matcha est de moindre qualité, ou préparé avec une eau trop chaude.
Alors, logiquement, on doute : est-ce que je l'ai bien préparé ? Est-ce que ma poudre est bonne ? La vérité, c'est que :
- Comme pour le café noir ou le chocolat très noir, le goût du thé matcha se découvre. C’est une question d’habitude, de curiosité, de contexte.
- Et puis… On peut aimer le matcha pour ses bienfaits, son rituel, sa couleur, son pouvoir antioxydant, sans forcément l’adorer pur. Et c’est parfaitement OK. Et d’ailleurs, on a la solution parfaite pour ça !
À quoi ressemble le goût du thé matcha : les points clés
- Le goût du matcha est souvent décrit comme végétal, herbacé, avec une légère amertume et une texture veloutée en bouche.
- Il est surtout riche en umami, cette cinquième saveur qu’on retrouve aussi dans la tomate mûre, les champignons… et qui donne une sensation profonde, presque salée.
- Un bon matcha (de qualité cérémoniale, bien conservé, bien préparé) est souvent équilibré, avec des notes douces et crémeuses.
- À l’inverse, un matcha de qualité inférieure peut être très amer, âcre, voire poissonneux, surtout s’il est préparé avec une eau trop chaude.
- Le goût varie aussi selon la préparation : pur, il est plus intense ; en matcha latte, il devient plus rond et plus accessible.
- Et surtout… il divise ! Certains adorent, d’autres détestent. MAIS c’est un goût qui s’apprivoise.
Le goût du matcha, de base
Le matcha, c’est du thé vert sous forme de poudre très fine, obtenue en broyant lentement des feuilles de thé tencha à la meule de pierre. On le consomme entièrement, contrairement à une infusion classique (ce qui explique en grande partie son intensité en bouche).
À l'origine du goût du matcha
Son goût est souvent décrit comme :
- Végétal, herbacé, presque comme de l’herbe fraîchement coupée,
- Umami : cette fameuse saveur ronde, profonde, qu’on retrouve aussi dans le petit pois ou le parmesan
- Légèrement amer, bien que l'amertume soit généralement causée par une mauvaise qualité ou une eau trop chaude
On y perçoit aussi parfois :
- Une note marine, douce ou prononcée selon la qualité (souvent liée à la chlorophylle),
- Une sensation crémeuse et veloutée, quand la texture est réussie (on vous montre comment préparer du matcha dans notre guide)
Pourquoi certains adorent et d'autres détestent
C’est un goût qui peut désarçonner au début, surtout si l’on s’attend à quelque chose de sucré ou de fruité. Mais c’est justement cette richesse gustative qui fait tout l’intérêt du matcha : il n’est pas là pour flatter le palais immédiatement, il est là pour offrir une expérience.
Une saveur végétale profonde, ancrée dans une tradition millénaire et dans les feuilles de Camellia sinensis (théier), soigneusement cultivées à l’ombre, au Japon, encore aujourd'hui de manière traditionnelle.
Tous les matchas ont-ils le même goût ?
Non, tous les matchas ne se valent pas. Et c’est sans doute ce qui explique pourquoi certaines personnes tombent sous le charme… pendant que d’autres trouvent le goût franchement amer, voire désagréable, et se demandent bien comment il est possible d'aimer ça.
L’influence (énorme) de la qualité sur la saveur
La qualité du matcha a un impact direct sur son goût, sa texture et son arôme. Voici les principaux critères qui changent tout.
Origine et méthode de production
Les meilleurs matchas sont généralement produits au Japon, dans des régions dédiées à sa culture comme Uji, Nishio ou Shizuoka.
Et ils sont d'un vert vif, jamais ternes ou jaunâtres.
Fraîcheur
Une poudre de matcha mal conservée ou oxydée peut vite perdre sa douceur, devenir plus amère, et perdre beaucoup de ses vertus pour la santé.
Ce sera le cas de ses propriétés antioxydantes, au cœur des bienfaits du matcha pour la santé, tout comme de ses propriétés anti-inflammatoires, qui confèrent au matcha ses bienfaits spécifiques pour la peau.
Grade culinaire vs grade cérémonie
Un matcha culinaire est souvent plus amer, plus terreux, parfois rude en bouche. Il est conçu pour les recettes (desserts, smoothies, pâtisseries), pas pour être bu pur.
Un matcha premium ou cérémonial, en revanche, est issu des premières récoltes, plus riche en chlorophylle et en acides aminés (comme la L-théanine). Résultat ? Un goût plus doux, plus rond, umami et bien équilibré, avec une texture presque veloutée.
Un matcha qui coche toutes les cases
Chez nümorning, nos choix sont dictés par notre priorité : la qualité.
Donc quand on a voulu proposer un matcha en poudre, on s'est tourné vers un matcha :
- Bio
- Grade cérémonie
- Sourcé à Fujida, berceau historique du matcha
- Cueilli à la main
- Sans amertume
Proposé dans nos emballages pour lattes, dont la fiabilité repose sur plusieurs années de recul, il est LA référence idéale pour profiter à la fois de sa saveur douce et équilibrée, avec ses notes herbacées délicates, et de ses effets bénéfiques pour la santé.
Il répond à tous les critères de choix de notre guide complet "où acheter du matcha", et même plus ! Puisqu'il est proposé par une jeune marque française membre de 1% for the planet
Que faire si mon matcha a un goût amer ou désagréable ?
Si votre thé matcha vous laisse une impression d’amertume persistante ou de terre mouillée, ce n’est probablement pas votre palais le problème.
C’est souvent une question de qualité… ou de préparation. Voici les erreurs les plus fréquentes et comment les corriger facilement.
1. L’eau est trop chaude 🔥
C’est l’erreur la plus répandue.
Une eau à plus de 80 °C brûle les arômes délicats du matcha, libère trop de tanins… et fait ressortir une amertume intense.
La solution ? Chauffer votre eau à 70–80 °C, et si vous n'avez pas de quoi contrôler la température de chauffe, on vous conseille tout simplement d'ajouter un filet d'eau froide
2. La poudre est mal conservée
Exposée à la lumière, à l’air ou à l’humidité, la poudre de matcha s’oxyde. Et donc, comme on l'a vu, elle perd ses arômes, sa douceur… et aussi ses vertus antioxydantes.
On vous conseille de conserver votre matcha dans un pot opaque, hermétique, au frais et à l’abri de la lumière.
3. Le matcha est mal préparé ou mal dosé
Un matcha mal mélangé fait des grumeaux, et si vous tombez sur un grumeau... vous allez faire votre plus belle grimace malgré vous.
Quant au dosage : un surdosage peut rendre votre thé matcha carrément écœurant.
La solution ici, c'est :
- Bien doser : commencez par 1/2 cuillère à café pour 60 à 80ml d'eau (vous affinerez ces réglages au fil du temps)
- Utiliser un fouet en bambou (chasen)
- Utiliser un petit mousseur électrique ou un mousseur à lait
Et oui ! Le fouet n'est pas du tout obligatoire pour préparer un bon matcha. On vous a préparé un guide complet sur les meilleures méthodes pour préparer un thé matcha sans fouet sur le blog (qui vous amènent au plus proche de l'expérience matcha avec fouet.)
Comment atténuer le goût du matcha si on débute ?
Tu trouves le goût trop fort, trop végétal, un peu amer ? C’est normal.
Même un matcha de qualité peut surprendre quand on le goûte pur pour la première fois.
Heureusement, il existe plusieurs manières de le rendre plus doux, plus accessible, sans en perdre les bienfaits.
Préparez un matcha latte
Si vous découvrez le matcha, commencez par un délicieux matcha latte.
Le mariage du matcha avec un lait végétal doux (comme l’avoine, le riz ou le soja) crée une boisson réconfortante, crémeuse, au goût moins intense, mais toujours riche en umami.
C’est une excellente façon de vous ouvrir doucement à l’univers du matcha… sans risquer la grimace (puisqu'on conserve malgré tout toute l'offre aromatique du matcha).
En fait, c'est tout un monde qui s'ouvre à vous, puisqu'on retrouve dans cette direction le matcha latte glacé, le smoothie matcha, ou encore le bubble tea matcha. Et quoi que vous choisissiez, on a la meilleure recette sur le blog.
Testez les desserts au matcha
Si vous préférez l’intégrer dans votre routine sous forme de petites douceurs hyper faciles à préparer, c’est aussi possible !
Le matcha se marie à merveille avec les textures moelleuses et certains fruits comme le citron, la banane, les fruits rouges ou encore les grands classiques pommes, poires, figues....
Et ça nous donne d'excellentes recettes de desserts au matcha avec lesquelles expérimenter en cuisine, comme:
- Des pancakes au matcha super fluffy
- Un gâteau au matcha (avec option citron, chocolat ou framboise) à tomber
- Un pudding de chia matcha - banane ultra-crémeux
- Un smoothie bowl matcha - coco
Encore une fois, c'est sur le blog que ça se passe !
Et si vous n’aimez pas le matcha pur ? (c’est OK !)
C’est une question que beaucoup se posent… sans toujours oser la formuler.
Alors posons-le clairement : non, vous n’avez pas besoin d’aimer le matcha pur pour en apprécier les bienfaits.
Le matcha a un goût unique, parfois intense, végétal, un peu sauvage. Alors :
- Comme le café noir ou le chocolat très noir, c’est une saveur qui se découvre avec le temps. Ce n’est pas une boisson douce qu’on aime forcément à la première gorgée.
- Avec ses nombreuses variantes et notamment les lattes, vous pouvez apprécier goût unique à votre manière.
Et ce n’est pas un problème.
Vous pouvez tout à fait aimer le rituel, bénéficier de ses vertus antioxydantes, apprécier sa couleur vive, son énergie stable, sans pour autant le boire pur à l’eau chaude.
Le matcha n’est pas une épreuve à surmonter, c’est une expérience à explorer !
Et pour vous accompagner, nous avons carrément imaginé une version plus équilibrée, plus douce et plus facile à préparer, pensée pour rendre le matcha accessible à tous.
Une préparation de matcha latte parfaite pour explorer l’univers du matcha
Vous voulez découvrir le matcha sans l’amertume, sans les grumeaux, sans l’équipement ? On a créé cette préparation justement pour vous.
- 🌱 Du matcha cérémonie, directement sourcé au Japon
- 🍯 Un sucrant naturel et super-aliment sous-estimé : la datte
- 🥛 Une touche de lait végétal doux (riz) en poudre
Et rien d’autre.
Des ingrédients issus de l'agriculture biologique, un goût équilibré, crémeux, réconfortant, qui respecte l’esprit du matcha… tout en le rendant accessible à tous, même aux palais sensibles.
Il vous suffit d’ajouter de l’eau chaude ou votre lait végétal préféré, de mélanger, et de savourer.
Pas besoin de fouet, pas besoin de thermomètre. Juste un moment pour vous, histoire de pleinement le savourer.
Retrouvez notre préparation pour matcha latte bio sur la boutique, aux côtés de nos autres boissons instantanées saines et gourmandes !
FAQ – Ce qu’on se demande souvent sur le goût du matcha
On s'est prêté à l'exercice : on a listé les principales questions posées sur Google et on y a répondu.
Qu’est-ce que le goût umami ?
L’umami, c'est la cinquième saveur fondamentale, aux côtés du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer.
C’est un goût profond, rond, presque « savoureux », qu’on retrouve naturellement dans certains aliments comme les champignons, les bouillons de légumes, ou encore… le matcha de qualité.
Est-ce que le matcha est amer ?
Oui... et non. Le bon matcha ne devrait pas l’être, ou alors très légèrement (avec une amertume douce et équilibrée).
Si votre matcha a un goût amer désagréable, il peut s’agir d’un matcha de moindre qualité, ou d’une erreur dans la préparation (eau trop chaude, mauvais dosage, fouettage insuffisant).
Est-ce que le matcha est sucré ?
Non, le matcha pur n’est pas sucré : il a un profil gustatif végétal, parfois herbacé ou légèrement amer.
Si vous sentez que c'est ce qu'il vous manque pour l'apprécier pleinement, on vous recommande vivement d'essayer le matcha latte, pourquoi pas avec notre préparation, pour profiter des bienfaits de la datte par la même occasion.
Est-ce que le matcha a un goût d’algue comme la spiruline ou la chlorella ?
Le matcha peut dégager des notes marines ou herbacées, liées à sa richesse en chlorophylle. mais loin du goût de la spiruline ou de la chlorella. Très très loin.
Si votre matcha a une saveur très « algue », cela peut venir d’un mauvais matcha ou d’une conservation inadéquate.
Mon matcha a un goût bizarre : pourquoi ?
On l'a vu, cela peut venir de plusieurs facteurs :
- Une poudre oxydée (exposée à l’air ou à la lumière)
- Un matcha bas de gamme (trop vieux, mal broyé, oxydé)
- Une mauvaise température de l’eau.
Peut-on aimer le matcha… sans l’aimer nature ?
Oui, et c'est un point de vue qu'on défend fermement. Il est tout à fait OK de ne pas apprécier le matcha pur.
Ce n’est pas une obligation, ni une question de goût supérieur ou de profanation de la tradition japonaise.
Le matcha offre aussi une expérience santé : il est riche en antioxydants, aide le système immunitaire, et offre un coup de boost naturel.
Et on pense que le consommer doit rester agréable.
Vous pouvez tout à fait l’aimer en latte, en dessert, ou dans une routine bien-être, sans boire de bols amers tous les jours.
Tous les matchas sont-ils de la même qualité ?
Non, comme on l'a vu, c’est même le facteur numéro 1 qui change le goût.
Entre un matcha bio de haute qualité, issu d’un cultivar japonais cultivé à l’ombre, récolté à la main, puis broyé lentement à la pierre… et un matcha industriel oxydé, il y a un monde.
Sans exagérer, il s'agit de deux choses totalement différentes.
La méthode de fabrication, le grade, la fraîcheur, la teneur en acides aminés, la variété de plante elle-même... Un matcha cérémonial bien choisi peut complètement transformer votre expérience gustative.
