Panier (0)
Blue Moon
Original Chaï
Ube Latte
Le Matcha - matcha cérémonie
L'Original
Total estimé
Moi, c'est Rémi. Depuis 2023, c'est moi qui écris les guides et les recettes du blog nümorning.
Mon rôle : répondre à vos questions sur ce que vous mettez dans votre bol et dans votre tasse, sans jargon et sans promesse en l'air.
📌 En bref
🎓 Formé en nutrition au Royaume-Uni (2018)
🤝 Des dizaines de personnes accompagnées en coaching nutrition (2018-2022)
👨🍳 Ancien chef à Cambridge, à la Bell School puis chez Thrive, un café vegan où j'ai développé les recettes sans gluten
🧪 Toutes les recettes que je publie sont testées dans ma cuisine
🧘 Professeur de yoga depuis 7 ans
✍️ Vulgarisateur bien-être : une newsletter chaque dimanche depuis plus de 5 ans, des ateliers et des dizaines d'articles publiés sur la nutrition, la motivation et la création de nouvelles habitudes, le stress, le sommeil et la concentration.
Le bien-être, je l'explore depuis plus de quinze ans.
Tout a commencé par la nutrition, que j’ai creusée (livres, podcasts, études, séminaires…) jusqu’à m’y former au Royaume-Uni. Une formation qui ne s'arrêtait pas à l'assiette : elle faisait aussi une belle place à la science du comportement. Comment on change une habitude, comment on en crée de nouvelles et surtout, comment on les garde dans la durée.
De là, j'ai élargi : le sommeil, le stress, la motivation. Un socle que j'ai consolidé avec beaucoup de recherches, de comparaisons entre les approches des principaux spécialistes... J'ai même suivi une formation d'un an en neurosciences à l’A.R.C.H.E., à Paris, destinée aux professionnels de santé et du bien-être.
La touche finale ? Une exploration en profondeur de ce qu'implique le fait d'être tous différents. Notre anatomie, nos besoins, notre façon d’absorber les nutriments, notre rapport à la nourriture... Tout varie d’une personne à l’autre, bien plus qu’on ne l’imagine. Il va de soi que si nous échangeons nos chaussures pour une randonnée, ou nos lunettes pour la visite d'un musée, nous ne passerons pas un moment inoubliable. Ces différences ne concernent pas uniquement nos pieds ou nos yeux, elle s'étendent à notre biologie, à tout notre organisme.
C’est pour ça que ces différences sont au cœur de mon approche, et que vous me verrez souvent proposer d'essayer, d'ajuster, de trouver ce qui vous va à vous en vous fiant énormément à vos sensations.
Cette passion pour le bien-être, j'ai toujours aimé la transmettre. J'ai accompagné des dizaines de personnes en coaching, animé des ateliers sur ces sujets, et j'écris une newsletter bien-être et yoga chaque dimanche depuis plus de cinq ans.
Aujourd'hui, je prends un plaisir fou à apporter à nümorning cet assemblage : des connaissances, beaucoup d'expérience vécue, le goût d'écrire et de partager… et le savoir-faire pour que ces contenus vous trouvent quand vous cherchez des réponses.
Je ne suis ni médecin ni diététicien. Je ne prescris rien : j'explique, je suggère, je partage mon expérience et mes astuces... Et j'y amène beaucoup de douceur.
Je suis dans la même démarche que vous : une santé qui dure, un corps capable de suivre, l'esprit clair pour profiter de ses journées... Et comme pour une paire de chaussures, personne ne peut trouver votre pointure à votre place : on teste, on ajuste, on garde ce qui vous va.
On y met beaucoup de bienveillance, on se donne le temps, le droit à l'imperfection... Nos quotidiens sont de plus en plus denses, on fait parfois tourner beaucoup d'assiettes en même temps, donc prendre soin de soi doit alléger plus que compliquer, simplifier plus qu'alourdir.
Ce que vous trouverez aussi, c’est de la rigueur. Chaque info que je publie s'appuie sur une science vérifiable. Mon but, c'est de faire la passerelle entre la recherche et votre quotidien : prendre ce que les scientifiques découvrent de plus utile, le reformuler plus simplement et de manière plus concrète, et le rendre faisable un mardi matin à 7h.
Tout a basculé avec la découverte de mes intolérances au gluten et au lactose. En cherchant par quoi remplacer mon pain et mon lait, j'ai fini par regarder de plus près tout le reste : la confiture, le jus d'orange, la pâte à tartiner industrielle… Et j'ai compris que le petit-déjeuner classique avait de vrais travers, intolérances ou pas.
Mes premières lectures sur le sujet ? Julien Venesson, pour sa rigueur scientifique, et les journalistes scientifiques de LaNutrition.fr, pour la richesse de leurs contenus et le sérieux de la rédaction.
En coaching, le petit-déjeuner a été un axe de travail avec presque toutes les personnes que j'ai accompagnées, et c'est en cherchant pour elles une solution simple, saine et gourmande que j'ai commencé à recommander nümorning. C'était bien avant d'écrire pour la marque !
J'étais vraiment content de voir émerger une marque avec une vraie démarche bien-être, qui fait sens, solide et sérieuse dans son positionnement nutritionnel. Alors vous imaginez le plaisir que j'ai pris à rédiger mes premiers contenus sur le blog, pour partager mon expérience et mes astuces pratiques.
🎓 Mes formations (Royaume-Uni, 2018)
J'ai effectué ces formations auprès de Future Fit Training, un institut majeur au Royaume-Uni. Les quatre dernières sont certifiées par l'Association for Nutrition, l'organisme indépendant qui tient le registre des nutritionnistes au Royaume-Uni.
J'ai toujours cuisiné. À 16 ans, je préparais déjà chaque jour les repas pour ma sœur et mon père, en explorant les associations de saveurs et les recettes simples à tenir au quotidien.
Plus tard, à Cambridge, la cuisine est devenue mon métier. D'abord en devenant chef à la Bell School (une école de langues magnifique), puis chez Thrive, un café vegan cosy au charme sans pareil. J'y ai développé des recettes sans gluten pour rendre notre offre toujours plus accessible et proposer un lieu "zéro charge mentale" pour les intolérants comme moi.
Aujourd'hui encore, chaque recette que je publie passe d'abord par ma cuisine. Je note mes quantités au dos de mon cahier, j'ajuste, je recommence. Mon gâteau au matcha, par exemple, m'a demandé cinq essais pour trouver la texture parfaite. Résultat : un gâteau « moist » à la perfection, comme on dit en Angleterre.
Je suis sportif depuis toujours : calisthénie, course à pied, CrossFit, randonnée… Aujourd'hui, mes semaines tournent autour du renforcement musculaire et de la course à pied, que je simplifie pour arriver dans ma quarantaine en forme, avec des articulations choyées et robustes.
Et puis il y a le yoga, que j'enseigne chaque semaine depuis sept ans. Si j'adore pratiquer le yin yoga le soir avant de me coucher, j'enseigne quasi exclusivement le Strala Yoga. Une discipline qui mêle tai-chi et yoga et que je partage sur Flow Life, via des cours de yoga en direct sur Zoom et des vidéos. J'y accompagne beaucoup d'hommes et de femmes qui cherchent à bouger en douceur, à se détendre, à mieux gérer leur stress et plus globalement, à se bloquer un moment rien qu'à eux pour se recharger.
Le Strala repose sur une idée simple : on ne force rien. De la douceur, de la simplicité, de l'écoute. C'est exactement l'approche que je défends dans l'assiette.
Je vais vous faire une confidence : je ne petit-déjeune pas au quotidien. Le matin, mon corps fonctionne mieux avec un simple café, et j’ai appris à me fier à ces sensations. C’est exactement ce que je défendais plus haut, et ce que j'explique dans le grand guide du petit-déjeuner sain et rapide : il n’y a pas de bon petit-déjeuner universel, seulement le vôtre.
Mais ça ne m’empêche pas d’être un grand fan de bowls gourmands. Quand j’accompagne ma femme, grande fan du petit-déj, c’est granola bowl à chaque fois, avec banane, cannelle et beurre de cacahuète. Le reste du temps, il m’attend au goûter, souvent avec un Pink Chaï ou un Blue Moon après une sortie running (toujours avec un lait d’avoine barista).
Deux lattes qui ont récemment détrôné l’Original Chaï (de très loin le plus équilibré que j’aie goûté, coffee shops compris), et que j'ai longtemps alterné avec le Matcha Latte, auquel j'étais complètement accro à sa sortie.
Il faut dire que les lattes, c'est un peu mon terrain de jeu. En Angleterre, avec ma femme, on est devenus complètement accros aux coffee shops. Chez Thrive, le café où j'étais chef, j'ai aussi enchaîné quelques shifts derrière la machine à espresso, et j'ai même failli en reprendre la direction avec un ami. De quoi goûter (et préparer) pas mal de lattes… et devenir un brin exigeant.
En fait, ça m'a même amené à m'équiper à la maison pour pouvoir perfectionner mon latte art et m'amuser avec toute la gamme de superfood lattes nümorning.
Vous trouverez ici une sélection de guides et de recettes que j’ai écrits pour nümorning. J’ai essayé d’y mettre ce que j’aurais aimé lire à mes débuts : des explications claires, des recettes simples, et de quoi passer facilement à la pratique.
